电饭煲蛋糕怎样才蓬松

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• 

  智和家小李

  回答数:1968

  电饭煲蛋糕怎样才蓬松？首先我们要值得蛋糕不蓬松的原因，然后对应解决！

  原因一：我们在打发蛋清的时候，蛋白霜没有打发到位，导致蛋糕烘烤出来后会塌陷；

  应对措施：蛋白霜要打发到干性发泡，即蛋白霜可以倒立成三角并且不倒；

  原因二：我们在混合蛋黄和面粉的时候手法不正确，导致面粉起筋，蛋糕在烘烤时里面会有结块，蛋糕不蓬松；

  应对措施：混合蛋黄和面粉我们用筷子在盆里面划Z字型，直至混合均匀；

  原因三：正确的选择面粉，制作蛋糕的话推荐使用低筋粉，这样做出来的蛋糕会蓬松一些；

  应对措施：选用进口低筋面粉，面粉品质会比较好；

  原因四：蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌的手法不正确，导致蛋白霜消泡，也就是蛋白霜里面鼓入的空气又被释放出来了，导致蛋糕不蓬松；

  应对措施：蛋白霜和蛋黄糊翻拌时，用手从盆下面抄底，往上翻拌为一个回合，直至翻拌均匀；

  原因五：烘烤温度不正确；

  应对措施：推荐烤箱温度上火170℃，下火130℃，烘烤30min；

  原因六：烘烤结束脱模和冷却的方式不正确。

  应对措施：蛋糕出炉后，需要颠出蛋糕里的热气，并放在室温下自然冷却，不要突然拿到空调房里面去。

  0 2021-01-12 15:59:47